油条粉改良剂
油条粉改良剂
油条是我国主要的早餐食品之一，目前仍以手工制作为主，对面粉及工艺没有统一的要求。我公司总结各地油条配方和炸制工艺的基础上，分析了油条对面粉的要求，并在此基础上开发了以乳化剂、酶制剂、无机盐等为主要原料的油条改良剂。
作用及特点
1. 缩短面团的醒发时间，增加面团的稳定性。
2. 显著的增加油条的体积，形状好、粗细均匀。
3. 油条上色好，色泽金黄、通透，口感酥脆，气孔均匀。
4. 稳定面粉的品质，减少原粮波动引起的面粉品质波动。
添加量和使用方法：
添加量为面粉的0.08%-0.15%
适用于档次的油条粉，直接与面粉混合均匀即可。
